Abstract: Amaretti aus Saronno repräsentieren den Inbegriff italienischer Mandelmakronen, klassifiziert als harte (duri) Variante. Die Ursprünge reichen bis ins frühe 18. Jahrhundert zurück, verbunden mit einer Legende um einen Kardinal in Saronno, Lombardei. Zentral für die Debatte um die Authentizität ist die Familie Lazzaroni, deren Firmenhistorie zwischen industrieller Produktion und.. Italy’s artisanal amaretti biscuits are not as bitter as their Italian name implies. Itineraries to discover amaretti biscuits Italy is a treasure-trove of artisan products, many of which date back centuries yet are as popular today as they day they were first produced.
Amaretti (Einzahl: Amaretto) oder Amaretti di Saronno sind kleine italienische Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder Aprikosenkernen, wie sie typisch sind für die Gemeinden Saronno in der Lombardei und Sassello in Ligurien. Beim Backen gehen sie zu einem sehr luftigen, knusprigen Gebilde stark auf. Sie sind lange haltbar und gehören zu den Dauerbackwaren.
Amaretti werden gerne zu Espresso serviert und finden auch als Bestandteil diverser Nachspeisen Verwendung.
Geschichte
Die Gebäckfamilie der Makronen, zu denen Amaretti zählen, hat eine vergleichsweise lange Historie. Die Ursprünge gehen auf Konfekt zurück, das von sassanidischen Schahs zur Feier des zoroastrischen Neujahrs (Nouruz) verzehrt wurde. Von da aus verbreiteten sich ähnliche Rezepturen, bei denen geriebene Mandeln mit Zucker und Rosenwasser verarbeitet wurden, im Nahen Osten und gelangten im neunten Jahrhundert mit der arabischen Expansion auch nach Europa, wo sie entsprechend die europäische Küche beeinflussten.
Literatur
- Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. 2007, Seite 7.
- Dan Jurafsky: The Language of Food: A Linguist Reads the Menu. W. W. Norton & Company, New York 2014, ISBN 978-0-393-24587-5.
Weblinks
- Amaretti bianchi in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (italienisch)
Einzelnachweise
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