Dado que solo determinados microorganismos poseen la capacidad de sintetizar la ergotioneína, esta se adquiere a través de fuentes alimentarias. Una vez ingerida, la ergotioneína se absorbe en el tracto gastrointestinal y se distribuye a diversos órganos, por lo que presenta una buena biodisponibilidad.. Conoce la L-ergotioneína: qué es, cómo y por qué se acumula con la edad, qué dice la evidencia científica y qué pueden hacer las personas mayores de 50 años para cuidar su equilibrio antioxidante.
La ergotioneina es un aminoácido natural derivado de la histidina que contiene un átomo de azufre en el anillo imidazólico. Esta sustancia es sintetizada por algunos organismos, sobre todo actinobacterias y hongos filamentosos. Fue descubierto en 1909 en el hongo Claviceps purpurea o ergot, pero su estructura no fue determinada hasta 1911. Posee propiedades antioxidantes. Aunque no puede ser sintetizado por las células humanas, es absorbido a través de la dieta y se encuentra presente en algunos tejidos, donde desempeña funciones no totalmente aclaradas, se ha descubierto en las células de mamífero un transportador específico para la ergotioneina llamado ETT (del inglés ergothioneine transporter), lo cual explica su presencia en determinados tejidos y hace suponer que tenga una importante función fisiológica.
Referencias
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En los datos comparativos disponibles se sitúan aproximadamente entre 1,0 y 7,3 mg/g de peso seco, lo que los coloca en un rango alto, cercano al shiitake. Desde una perspectiva dietética, esto es relevante porque los hongos ostra son fáciles de incorporar a la alimentación y pueden actuar como una fuente cotidiana de ergotioneína.. La L-ergotioneína es un aminoácido raro que se encuentra de forma natural en hongos y cianobacterias, a menudo denominado el “El antioxidante más fuerte del mundo”. Lo que lo hace verdaderamente excepcional es que el cuerpo humano no lo puedo sintetizar, Dependemos completamente de fuentes dietéticas para obtenerlo. EGT destaca por su propiedades citoprotectoras, que ofrece una.