主な伝承地域 村山地域、最上地域、置賜地域 主な使用食材 山形青菜、大根、人参、きくいも、紫蘇の実（塩漬け）、醤油、ざらめ 歴史・由来・関連行事 多様な漬物文化が残る山形県。「おみ漬」は高菜の一種「山形青菜（せいさい）」を使った漬物で、「青菜漬」とともに山形県を代表する.. おみ漬け（おみづけ） 漬物 秋 魔法のたれ かんたん つくりおき 伝統の味 にんじん 大根 青菜
おみ漬け（おみづけ）は、山形県特産の青菜を細かく刻み、他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の郷土料理である。
概要
山形県で作られる青菜漬は、肉厚の茎の部分を珍重して食べることが多く、葉先は捨ててしまうこともあったため、それを見た近江出身の商人が「もったいない」と思い、葉先を刻んで漬物にした。この「近江漬」が転化して「おみ漬」になったといわれている。他にも、刻んだ野菜を揉んで漬けることから「もみ漬」が「おみ漬」になったという説など諸説ある。
おみ漬は、余った野菜をすべて使い切るための知恵として発展してきた料理であり、使う野菜の種類に限りはなく、青菜に限らず余った野菜をなんでも細かく刻んで漬ける。
調理法
山形青菜を中心に、大根や人参などの旬の野菜を一緒に刻んで、しばらく塩漬けにしてから食べる。ごはんと一緒に食べるのはもちろん、おにぎりの具やお茶漬け、チャーハンの具などさまざまな用途に活用できる常備菜である。
脚注
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「おみ漬け」は山形青菜を使った漬物です。山形青菜は、葉が堅く折れやすい葉をしているので、漬物にするときにクズが出てしまいます。その.. Home > 郷土料理 > 東北地方 > おみ漬けの作り方 おみ漬けは青菜漬けと同じく、山形の有名な郷土料理です。 我が家では、細めの山形青菜や収穫のときに折れてしまった葉を刻んでおみ漬けにしています。